Recomendaciones para mejorar la calidad higiénica, sanitaria y composicional de la leche en finca

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Recomendaciones para mejorar la calidad higiénica, sanitaria y composicional de la leche en finca

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Disponibilidad: Disponible


Categoría: Agropecuario

Editorial: Universidad Nacional de Colombia

Universidad Nacional de Colombia

Año de Edición: 2014

2014

ISBN: 9789587619652

9789587619652

Facultad: Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Sede: Bogotá


El Decreto 616 de 2006 del Ministerio Colombiano de la Protección Social, define la leche como el producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición, destinada al consumo en...
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SKU: 233582

Producto creado el 14/04/2014

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Detalles

El Decreto 616 de 2006 del Ministerio Colombiano de la Protección Social, define la leche como el producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración posterior. La leche y sus derivados son productos de alto valor nutricional fundamentales para la alimentación humana, que contribuyen a la salud y  constituyen una fuente de fácil acceso para la población humana en muchos países, por lo cual el comercio nacional e internacional de estos productos es importante.

La calidad de los productos lácteos incluida la leche cruda, en los últimos años ha dejado de ser una prioridad competitiva, para convertirse en un requisito indispensable para acceder a muchos mercados. Es decir, tener calidad no garantiza el éxito, sino que supone una condición previa para competir en el mercado. En Colombia, la calidad de la leche es definida en la resolución 017 de 2012 en tres aspectos: calidad composicional, calidad higiénica y calidad sanitaria. La cadena láctea colombiana se ha estructurado a partir de la relación entre ganaderos, acopiadores, cooperativas y empresas industriales procesadoras. La calidad e inocuidad del producto se debe garantizar desde el eslabón primario de la cadena de suministro mediante la adopción de herramientas que satisfagan las demandas de la industria y de los consumidores.
additional~Información adicional~pv

Información adicional

Editor / MarcaUniversidad Nacional de Colombia
CiudadBogotá
FacultadFacultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Idioma(s)Español
Tipo Productolibro
Uflip URLhttp://www.uneditorial.net/uflip/Recomendaciones_para_mejorar_la_calidad_higienica/
custom_attributes_author~Autor~pv

Diego Alejandro Benavides, Juan Evangelista Carulla, Martha Cecilia Suarez

información no disponible.

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I. Introducción
II. Definiciones
III. Calidad sanitaria de la leche 
Indicadores de calidad sanitaria 
Enfermedades de los animales relacionadas con la calidad sanitaria de la leche
Recuento de células somáticas (RCS) como indicador de la calidad sanitaria
Residuos químicos en leche relacionados con la calidad sanitaria

Bonificaciones económicas de la calidad sanitaria
Recomendaciones para mejorar la calidad sanitaria de la leche
Control de enfermedades relacionadas con la calidad sanitaria
Control de la Mastitis 
Control de residuos químicos en leche relacionados con la calidad sanitaria

IV. Calidad higiénica de la leche 
Indicadores de calidad higiénica
Análisis microbiológicos para evaluar la calidad de la leche
Peligros en la leche como indicador de la calidad higiénica 
Bonificaciones económicas de la calidad higiénica 
Recomendaciones para mejorar la calidad higiénica de la leche 

V. Calidad composicional de la leche
Indicadores de calidad composicional
Porcentaje de grasa 
Porcentaje de proteína 
Bonificaciones económicas de la calidad composicional
Recomendaciones para mejorar la composición de la leche

Bibliografía

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