Manual de transferencia tecnológica. Proceso de elaboración de salchichas a partir de tilapia roja (oreochromis sp) con adición de almidón de segú (Marantha arundinacea)

Más vistas

Manual de transferencia tecnológica. Proceso de elaboración de salchichas a partir de tilapia roja (oreochromis sp) con adición de almidón de segú (Marantha arundinacea)

Publicación Electrónica

0

Disponibilidad: Disponible


Categoría: Ingeniería de Alimentos

Editorial: Universidad Nacional de Colombia

Universidad Nacional de Colombia

Año de Edición: 2008

2008

ISBN: 0

0

Facultad: Otros Autores

Sede: Palmira


La industrialización de los productos agropecuarios es una alternativa para buscar la solución mercantil en las comunidades rurales del país, por lo que se busca generar una unidad de negocio por medio del procesado de la tilapia roja, y con esto fomentar este hábito en las comunidades agrarias a lo...
Más Información
COP $ 0
O BIEN

SKU: 258673

Producto creado el 23/02/2015

description~Descripción~pv

Detalles

La industrialización de los productos agropecuarios es una alternativa para buscar la solución mercantil en las comunidades rurales del país, por lo que se busca generar una unidad de negocio por medio del procesado de la tilapia roja, y con esto fomentar este hábito en las comunidades agrarias a los jóvenes productores. En el interior de este documento usted encontrará un extracto del proyecto investigativo realizado en el trabajo de grado de la estudiante de Ingeniería Agroindustrial Andrea Molina Cortés de la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira, en el cual se muestra paso a paso el procedimiento tecnológico para la elaboración de salchichas elaboradas a partir de tilapia roja con base en la preparación de una pasta de pescado o surimi (la cual equivale a la materia prima de este tipo de productos) y con la inclusión de un almidón de bajo valor comercial como el almidón de Sagú. Adicionalmente encontrará la formulación de los ingredientes a utilizar y la descripción de estos, para así conocer las interacciones de todos estos componentes en el producto terminado.
additional~Información adicional~pv

Información adicional

Editor / MarcaUniversidad Nacional de Colombia
CiudadPalmira
Idioma(s)Español
Tipo Productolibro
Uflip URLhttp://www.uneditorial.net/uflip/Manual-de-transferencia-tecnologica-proceso-de-elaboracion-de-salchichas
custom_attributes_author~Autor~pv

José Igor Hleap, Andrea Molina

información no disponible.

custom_attributes_toc~Tabla de Contenido~pv

Presentación
Justificación
Objetivo General
Introducción

Tema 1
Generalidades sobre la tilapia roja

1.1 Estructura del cuerpo del pescado
1.2 Composición química del pescado
1.3 Cambios post mortem del pescado

Tema 2
Posibilidades de transformación del pescado

2.1 Elaboración de productos de salsamentaría

Tema 3
Fuentes alternativas de almidón empleadas en la industria cárnica - almidón de sagú (marantha arundinacea)

3.1 El sagú como fuente de almidón

Tema 4
Técnica de elaboración de salchichas a partir de tilapia roja

Tema 5
Buenas prácticas de manufactura asociadas a la elaboración de la salchicha propuesta

5.1 Glosario básico
5.2 Instalaciones
5.3 Personal
5.4 Equipos e implementos
5.5 Proceso
5.6 Procedimiento de Operación Estándar de Sanitización (POES)

Síntesis
Conclusiones
Bibliografía

reviews~Reseñas~pv