- description~Descripción~pv
Detalles
La industrialización de los productos agropecuarios es una alternativa para buscar la solución mercantil en las comunidades rurales del país, por lo que se busca generar una unidad de negocio por medio del procesado de la tilapia roja, y con esto fomentar este hábito en las comunidades agrarias a los jóvenes productores. En el interior de este documento usted encontrará un extracto del proyecto investigativo realizado en el trabajo de grado de la estudiante de Ingeniería Agroindustrial Andrea Molina Cortés de la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira, en el cual se muestra paso a paso el procedimiento tecnológico para la elaboración de salchichas elaboradas a partir de tilapia roja con base en la preparación de una pasta de pescado o surimi (la cual equivale a la materia prima de este tipo de productos) y con la inclusión de un almidón de bajo valor comercial como el almidón de Sagú. Adicionalmente encontrará la formulación de los ingredientes a utilizar y la descripción de estos, para así conocer las interacciones de todos estos componentes en el producto terminado.- additional~Información adicional~pv
Información adicional
Editor / Marca Universidad Nacional de Colombia Ciudad Palmira Idioma(s) Español Tipo Producto libro Uflip URL http://www.uneditorial.net/uflip/Manual-de-transferencia-tecnologica-proceso-de-elaboracion-de-salchichas - custom_attributes_author~Autor~pv
José Igor Hleap, Andrea Molina
información no disponible.
- custom_attributes_toc~Tabla de Contenido~pv
- PresentaciónJustificaciónObjetivo GeneralIntroducciónTema 1Generalidades sobre la tilapia roja1.1 Estructura del cuerpo del pescado1.2 Composición química del pescado1.3 Cambios post mortem del pescadoTema 2Posibilidades de transformación del pescado2.1 Elaboración de productos de salsamentaríaTema 3Fuentes alternativas de almidón empleadas en la industria cárnica - almidón de sagú (marantha arundinacea)3.1 El sagú como fuente de almidónTema 4Técnica de elaboración de salchichas a partir de tilapia rojaTema 5Buenas prácticas de manufactura asociadas a la elaboración de la salchicha propuesta5.1 Glosario básico5.2 Instalaciones5.3 Personal5.4 Equipos e implementos5.5 Proceso5.6 Procedimiento de Operación Estándar de Sanitización (POES)SíntesisConclusionesBibliografía
- reviews~Reseñas~pv